Wasserspender für Gastronomie und Kantine

Anforderungen in Gastronomie und Kantine

In Restaurants, Kantinen und Mensen wird viel Wasser in kurzer Zeit gezapft, oft zur Mittagszeit. Gefragt sind deshalb Geräte mit hoher Kühlleistung, mehreren Wassersorten und einer Zapfstelle, an der Karaffen und Flaschen schnell gefüllt werden können. HAMBURG WASSER empfiehlt seine leistungsstärksten Geräte mit 80 bis 90 Litern Kühlleistung pro Stunde ausdrücklich für Schulen, Kantinen und Gewerbe ^[1]. BRITA bietet eine eigene Zapfstelle zur Flaschenbefüllung an, die der Hersteller für die Gastronomie empfiehlt ^[2].

Lebensmittelrecht und Hygiene

Wasser aus Wasserspendern ist ein Lebensmittel. Die Landesuntersuchungsanstalt Sachsen weist darauf hin, dass die Abgabe lebensmittelrechtlichen Vorschriften unterliegt und wer Wasser an Verbraucher abgibt, als Lebensmittelunternehmer für dessen gesundheitliche Unbedenklichkeit verantwortlich ist ^[3]. In der Gastronomie gehört der Spender deshalb in das bestehende Hygienekonzept.

Ein Gesundheitsamt empfiehlt für leitungsgebundene Spender einen Systemtrenner nach DIN EN 1717, eine jährliche Inspektion, eine Reinigung mit Desinfektion alle drei bis sechs Monate, die tägliche Reinigung von Gehäuse, Auslauf und Tropfschale sowie mikrobiologische Untersuchungen nach der Inbetriebnahme und danach mindestens jährlich ^[4]. Das Wasser in der Anschlussleitung sollte auch bei Betriebsruhe mindestens alle 72 Stunden ausgetauscht werden ^[4].

• Spender in das Hygienekonzept des Betriebs aufnehmen
• Kühlleistung für Stoßzeiten ausreichend wählen
• Zapfstelle für Karaffen und Flaschen
• Tägliche Reinigung von Auslauf und Tropfschale
• Spülung nach Ruhetagen und Betriebsferien
• Wartung, Filterwechsel und Wasseruntersuchungen dokumentieren

Kosten

Die Berliner Wasserbetriebe vermieten leitungsgebundene Geräte für 89 bis 199 € netto im Monat; große Untertisch- und Standgeräte liegen bei 159 bis 199 € netto im Monat oder 4.499 bis 5.999 € netto zum Kauf. In der Miete sind halbjährliche Wartung und eine CO2-Flasche enthalten, weitere CO2-Flaschen kosten 89 bis 94 € netto mit Wechsel ^[5]. Das Leitungswasser selbst kostet rund 0,3 Cent pro Liter ^[6].

Für Betriebe, die Tafelwasser in größeren Mengen selbst herstellen und ausschenken, gibt es eigene Anlagen; mehr dazu im Beitrag Tafelwasseranlage und Zapfanlage. Einen Überblick über leistungsstarke Geräte gibt der Beitrag Professionelle Wasserspender-Systeme, Grundlagen zum Anschluss der Ratgeber Wasserspender mit Festwasseranschluss.